人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因?yàn)槠涓缓罅康牡鞍踪|(zhì)和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。另一種是利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出的人造肉，又稱為培養(yǎng)肉。培養(yǎng)肉是指用動(dòng)物肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)、生產(chǎn)可食用的肉類，培養(yǎng)肉技術(shù)是肉類生產(chǎn)方式的一種變革性創(chuàng)新，是一種新的動(dòng)物蛋白生產(chǎn)技術(shù)。培養(yǎng)肉的生產(chǎn)一般先通過(guò)活體采樣獲得動(dòng)物的肌肉組織，再?gòu)慕M織中分離得到肌肉干細(xì)胞并在富含營(yíng)養(yǎng)成分的營(yíng)養(yǎng)液中大量培養(yǎng)成肌肉前體細(xì)胞，最后在可食用的三維支架材料中將肌肉前體細(xì)胞分化成熟為肌肉組織。
近日，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)周光宏教授帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)使用第六代的豬肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)20天，生產(chǎn)得到重達(dá)5克的培養(yǎng)肉。這是國(guó)內(nèi)首例由動(dòng)物干細(xì)胞擴(kuò)增培養(yǎng)而成的人造肉，是該領(lǐng)域內(nèi)一個(gè)里程碑式的突破！
周光宏教授團(tuán)隊(duì)
南京農(nóng)業(yè)大領(lǐng)銜研發(fā)中國(guó)首塊人造培養(yǎng)肉
世界人口激增和全球肉食消費(fèi)需求的增長(zhǎng)，給人類賴以生存的資源和環(huán)境帶來(lái)了巨大的壓力。而常規(guī)肉類生產(chǎn)效率低下，牲畜每吃掉100公斤植物蛋白，才能長(zhǎng)出15公斤肉。糧食安全和環(huán)境保護(hù)需求的問(wèn)題已經(jīng)迫在眉睫，所以人類開(kāi)拓食物供應(yīng)渠道成為一種現(xiàn)實(shí)需要。因此，人造肉的概念才逐漸登上歷史的舞臺(tái)。
其實(shí)早在2013，馬斯特里赫特大學(xué)生理學(xué)教授馬克波斯特就干細(xì)胞技術(shù)培養(yǎng)了一塊100克的牛肉。而人造培養(yǎng)肉的培養(yǎng)肉在國(guó)內(nèi)的研究也才剛剛起步，而南京農(nóng)業(yè)大學(xué)周光宏教授團(tuán)隊(duì)卻走在領(lǐng)域研究的最前沿。
國(guó)內(nèi)首塊人造培養(yǎng)肉
近日，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)周光宏教授帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)使用第六代的豬肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)20天，生產(chǎn)得到重達(dá)5克的培養(yǎng)肉。這是國(guó)內(nèi)首例由動(dòng)物干細(xì)胞擴(kuò)增培養(yǎng)而成的人造肉，是該領(lǐng)域內(nèi)一個(gè)里程碑式的突破！在該成果的驗(yàn)收評(píng)價(jià)會(huì)議上，專家人員對(duì)其進(jìn)行了鑒定和評(píng)估，并認(rèn)為該成果在三個(gè)方面取得突破性進(jìn)展：一是首次分離得到了高純度的豬肌肉干細(xì)胞和牛肌肉干細(xì)胞，突破了培養(yǎng)肉研究難以獲得高純度單一細(xì)胞群的瓶頸。二是創(chuàng)立了豬和牛肌肉干細(xì)胞體外培養(yǎng)干性維持方法，初步解決了傳代過(guò)程中細(xì)胞增殖和分化能力衰減的難題。三是研發(fā)出我國(guó)第一塊肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品，使我國(guó)躋身于本領(lǐng)域國(guó)際前列。
肉類生產(chǎn)模式的顛覆，大大減少生產(chǎn)土地
在傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中，是有一些食品安全風(fēng)險(xiǎn)的，例如大腸桿菌的污染、沙門氏桿菌，還有禽流感等病毒感染的問(wèn)題，在“人造肉”生產(chǎn)的過(guò)程中基本上是不會(huì)出現(xiàn)此類安全隱患，這也是“人造肉”相對(duì)傳統(tǒng)生產(chǎn)的肉類食品的一大優(yōu)勢(shì)。人造肉還能夠大大減少由于飼養(yǎng)畜牧動(dòng)物所帶來(lái)的碳排放。也能夠避免由于動(dòng)物疫情爆發(fā)導(dǎo)致人類生命安全受到威脅。
與此同時(shí)，傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)和養(yǎng)殖有部分優(yōu)勢(shì)，其成本也會(huì)大大下降，特別是在土地利用率方面，（這種方式）可以只用以前的1%的土地，達(dá)到同樣的肉類產(chǎn)出。
研究人員表示：假設(shè)一克肉中有1000個(gè)干細(xì)胞，每個(gè)干細(xì)胞可以分裂幾十次，那么理論上，用一克肉可以培養(yǎng)出2萬(wàn)公斤肉。這是一個(gè)嶄新的肉類生產(chǎn)技術(shù)、新的動(dòng)物蛋白生產(chǎn)來(lái)源。
總的來(lái)說(shuō)，人造肉的研究和商業(yè)運(yùn)作正處在一個(gè)風(fēng)口。
培養(yǎng)肉目前無(wú)色無(wú)味，商業(yè)化之路仍遙遠(yuǎn)
目前干細(xì)胞培養(yǎng)出來(lái)的肉還是無(wú)色無(wú)味的，需要通過(guò)食品化處理使色香味等品質(zhì)指標(biāo)更貼近于真實(shí)的豬肉，但目前投入商用仍有難度，涉及到干細(xì)胞提取和培養(yǎng)難度大、食品化處理尚未完善和消費(fèi)者是否接受等問(wèn)題。
其次，大規(guī)模的培養(yǎng)技術(shù)以及食品化處理技術(shù)尚未成熟，還涉及到消費(fèi)者關(guān)心的產(chǎn)品安全、接受程度、倫理等問(wèn)題。
最后，生產(chǎn)出這種培養(yǎng)肉后，還需要考慮監(jiān)管問(wèn)題。要不要監(jiān)管，怎么監(jiān)管。這都是需要解決的問(wèn)題。
不過(guò)就目前來(lái)看，其前景還是非常樂(lè)觀的，該研究成果也是一次重要的突破。
